牛舌饼
“ 老爸最喜欢吃牛舌饼了，甜中带咸，不腻口。正好赶上小长假，做一些给他尝尝。”
[主料]
椒盐馅：：适量
面粉：100g
花椒：5g
砂糖：50g
熟黑芝麻：20g
熟白芝麻：20g
蛋清：1个
色拉油：45g
[辅料]
水油皮：：适量
中筋面粉：120g
糖粉：30g
色拉油：60g
水：60g
油酥：：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[牛舌饼的做法步骤]
1、先来制作馅料。 将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。
2、将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。
3、将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。
4、将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。
5、将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。
6、将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。
7、将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。
8、将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。
9、取一份水油皮按扁，将油酥包入。
10、将包好的剂子口朝下。
11、擀成长条状
12、将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。
13、再次将松弛后的面团擀成长条状。
14、卷起，口朝下静置15分钟。
15、取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮
16、放入之前做好的椒盐馅。
17、收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。
18、烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。
19、烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。
[小窍门]
1、. 油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；
2、. 松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；
3、. 面团松弛时间要充分；
4、. 可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；
5、. 烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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