奶香莜面风车面包“ 那转动的风车,是多少孩子童年记忆的一个片段,耳边风车的转动声,忽快忽慢的各色风车,孩子们稚嫩的脸上挂满了满足与快乐。今天做了风车面包,重新回忆一下快乐的童年玩具吧。”
[主料]
面包粉:110克+80克
莜面:25克+20克
牛奶:80克+25克
耐高糖酵母:1.5克
糖:40克
鸡蛋:1个
盐:1.5克
黄浦:20克
杏仁或腰果:几粒
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[奶香莜面风车面包的做法步骤]
1、中种面团原料:面包粉110克,莜面25克,牛奶80克,耐高糖酵母1.5克。
2、牛奶与酵母粉混合,倒入两种面粉中,混合成雪花状即可,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵。
3、经过10个小时的发酵,碎面团已经是这样的了,闻着一种酒香味。
4、主面团原料:面包粉80克,莜面20克,牛奶25克,糖40克,鸡蛋1个,盐1.5克,黄油20克。
5、中种面团撕成小块,丢进面包桶,将主面团中除了黄油以外的原料都倒进面包桶中,(蛋液可以留点,刷面包表皮用)进行揉制。
6、揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉制。
7、揉好的面团光滑柔软,放入盆中饧发。
8、这是饧好的面团,已经胀大了。
9、将面团排气,分成六个等份。盖上保鲜膜,静置10分钟。
10、取一个小面团,擀成匀厚的面片。
11、撒上少许干粉,对半折两次。将椭圆年切掉,将面片展开,找出中间点,沿四角处切四刀,不要切断。
12、每个角拎起一侧,叠放到中间位置。
13、放上几个杏仁(也可以放腰果,也可以将多余的面团做成小圆形放上),即成风车状。
14、移支烤盘上进行饧发40分钟。
15、饧好后,刷上蛋液,烤箱预热上火190度,下火160度,预热结束,将面包坯放入烤箱20分钟,表面金黄色即可。
16、烤好的风车出炉了。
[小窍门]
没有莜面也可以用其他面粉代替,这款面包,我多放了一点糖,朋友们可以根据自己的喜欢,添加糖的分量。面粉的吸水量不同,也要根据自己使用的面粉加液体。烤箱的温度根据自家的烤箱脾性设定。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 面包