家常炒鸡
“ 很多人喜欢吃鸡，炒的方法都不同。每一家又都有每一家的特色。
我做的这款炒鸡，是妈妈传承下来的。吃起来鸡肉嫩，还有股酱香。汤汁还可以用临沂煎饼蘸着吃，很美味哒。
因为是晚上做的，图片不是很全很清楚，做好就被吃掉了，也没等光线好的时候拍大图。因为当时拍完照片发了随拍，有亲说要制作方法，所以只能用少量图片把要点叙述清楚。以后有机会，再重新制作一遍。”
[主料]
小菜鸡：半只
[辅料]
青辣椒：4个
生姜：1块
大葱：1截
[配料]
大酱：1勺
味达美：1勺
料酒：若干
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[家常炒鸡的做法步骤]
1、菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2、自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3、另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4、水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5、鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
[小窍门]
1、、无论是炒鸡还是炒肉，先把肉中的水分炒干，然后在加入调料让肉肉更有味。
2、、做这个菜需要的油多一些，这样做出来的鸡肉才会香。
3、、依然提醒一句啊，油吃多了不健康，记得少吃哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜