鸡丁冬菇盖浇饭
“ 《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。”
[主料]
鸡腿：2只
大冬菇：3-4只
[辅料]
玉米：约50克
青豆：约50克
红萝卜丁：约50克
[配料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
玉米淀粉：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[鸡丁冬菇盖浇饭的做法步骤]
1、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀；
2、玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁；
3、将鸡丁滑炒至刚熟；
4、再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用；
5、把冬菇爆香，盛起备用；
6、半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁；
7、碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉；
8、倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。
[小窍门]
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉；
二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜