泡椒鲫鱼
“ 今晚又是快12点才到家。而昨天演播室出完像后也已经是10点多了。最近都是这个节奏。
但无论怎样，菜谱还是要发布的。
今年春节依旧是一个人在重庆度过的，而这条鱼，是大年三十的夜晚我的年夜饭之一。
虽然只有三菜一汤，但这顿年夜饭对我来说依然是很奢侈了。
年年有鱼，年夜饭中的泡椒鲫鱼。”
[主料]
鲫鱼：一条
[辅料]
泡椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
味极鲜酱油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[泡椒鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3、葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4、热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5、将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6、倒入调味汁翻炒。
7、烧开后倒入适量的水煮开。
8、下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9、锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
[小窍门]
Ps：
1、、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。
2、、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。
3、、调味汁的比例可以根据自己的口味来。
4、、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。
5、、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。
6、、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
使用的厨具：其它、不粘锅、炒锅
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