香煎黄花鱼
“ 黄花鱼营养丰富，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。鱼肉不仅可以预防心血管病，而且有利于神经系统发育。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合孕妇、老人、儿童和久病体弱者食用。另外黄花鱼也有助于孕妇补碘。”
[主料]
黄花鱼：500克
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒：适量
料酒：适量
孜然粉：适量
口味：孜然
工艺：炸
耗时：数小时
难度：简单
[香煎黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼清洗干净，用花椒、料酒和盐，抓匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，腌12个小时以上；
2、将腌好的黄花鱼，去除花椒，沥水，放置通风处，晾干表面水分；
3、锅中倒适量油，加热至六成热，将黄花鱼下锅炸至两面金黄；
4、锅中倒适量油，加热至六成热，将黄花鱼下锅炸至两面微黄；
5、将所有的黄花鱼全部炸好，捞出；
6、油温加热至八成热；
7、将炸过一遍的小黄花鱼入锅复炸至两面金黄；
8、捞出装盘，撒上孜然粉即可。
[小窍门]
为了保证炸后的小黄鱼酥脆，炸前一定要控干水分。经过两遍炸制，连鱼骨头都是酥的。复炸时一定要掌握好油温，切勿炸糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜