红薯花形面包
[主料]
高筋粉：200g
低筋粉：85g
红薯泥：220g
[辅料]
细砂糖：85g
盐：3g
全蛋液：25g
牛奶：138g
黄油：70g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红薯花形面包的做法步骤]
1、将软化的15g黄油加入15g细砂糖搅匀。
2、加入过筛的35g低筋粉。
3、用手搓成小粒。
4、红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。
5、红薯切成小块，微波炉叮12分钟。
6、过筛成红薯泥。
7、加入30细砂糖和30g融化的黄油搅拌均匀。
8、红薯馅完成，放入冰箱冷藏备用。
9、后油法将面团揉至扩展阶段，滚圆进行基础发酵。
10、手指沾粉戳洞，不膨胀不回缩，基础发酵完成。
11、将面团排气，滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。
12、将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边。
13、铺上红薯馅，用切面刀抹均匀。
14、将面团自上而下卷起，捏紧封口。
15、均分8份。
16、切面朝上，封口向内，6份放入涂油撒粉的慕斯模中，2份放入涂油撒粉的圆模中。
17、放入烤箱，进行约20分钟的二次发酵。
18、二发结束后，取出烤盘。
19、表面刷蛋液，撒上香酥粒。
20、放入325F（163C）的烤箱，中上层，20分钟。
[小窍门]
1、.红薯馅烤熟后会因为水分蒸发而变空，这是正常现象。
2、.红薯也可以蒸熟后过筛成泥制成红薯馅。微波炉叮熟的话馅会比较干。这个红薯去皮后大约365g，过筛后的红薯泥是220g.
3、.我用的红薯颜色比较深，所以我没有加原方中的蛋黄。红薯也比较甜，所以把原方的细砂糖减了量，口感刚刚好。
4、.长方形大片不要擀太长，不然成品会涨得很高，横向却不一定能将模具都挤满，卖相会差点。
5、.面包中低筋粉50g,细砂糖40g,黄油25g.
使用的厨具：其它、烤炉
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