正宗东北锅包肉--四个小窍门
“ 一款酸酸甜甜的锅包肉，酥脆可口，四个小窍门轻松制作”
[主料]
猪里脊：300g
淀粉：适量
胡萝卜：少许
蒜：2瓣
香菜：少许
姜：少许
[辅料]
糖：2勺
生抽：2勺
醋：3勺
食用油：500g
盐：少许
料酒：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[正宗东北锅包肉的做法步骤]
1、土豆淀粉加水浸泡2个小时
2、将里脊肉切成1厘米厚的肉片
3、将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
4、水淀粉中加入少许油搅拌匀均
5、在一个小盘中放入适量的干淀粉
6、肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出
7、将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉
8、将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
9、锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀
10、油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
11、第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可
12、将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用
13、所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘
14、锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒
15、将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火
16、将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了，用手掰一块
[小窍门]
做正宗东北锅包肉的四个小窍门：
1、、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐