苏式红烧肉
“ 五花肉最美味的做法就是红烧,肥肉吃起来不油腻,瘦肉吃起来不柴,颜色也好看,下饭特别有味.这个苏式的红烧肉,做法简单,不加葱姜蒜,最大程度地保留了肉香味,也是我的拿手菜之一.”
[主料]
五花肉：600克
[辅料]
桂皮：一小块
冰糖：十多粒
料酒：三汤匙
生抽：三汤匙
老抽：半汤匙
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[苏式红烧肉的做法步骤]
1、五花肉一块,精选五层肥瘦相间的.桂皮一小块,冰糖十多粒.
2、温水洗净肉,切麻将大小块,入锅,加冷水没过二公分,加三汤匙料酒,放入桂皮,大火烧开.
3、水开撇去浮沫,转电高压锅,设定十五分钟.
4、转炒锅,加入生抽三汤匙,老抽一汤匙,些许盐调味,稍咸即可,小火上色.
5、加入冰糖,转大火融化.
6、不断翻炒,以免糊锅,收汁.
7、等汁均匀地裹在肉块上,冰糖拉丝,关火装盘.诱人的苏式五花肉完成了.装饭,开动!
[小窍门]
1、.撇浮沫这步骤很重要,要撇得干净,否则沾在肉上影响美观及食欲.经验是用一小碗加半碗清水,勺子每次撇过后清洗一次,就不会粘在勺子上.
2、.老抽少放些,出来颜色不会太黑.因为加冰糖,融化后上色更透亮.
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜