炸丸子
“ 　　过年时候他老家会炸些丸子。一口烧柴的大锅，一盆肉糊，他嫂子站在锅旁边把一个个的丸子放下锅，锅里的丸子在金黄的菜油里更显得金灿灿的，漂亮极了，看了就流口水。上次在朋友家吃从老家带回来的炸丸子，他总是赞不绝口，今天我也炸一些，放冰箱随吃随拿。”
[主料]
猪肉：２kg
菜籽菜：一锅
[辅料]
山药：１kg
葱：２０g
姜：２０g
面粉：５００g
[配料]
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[炸丸子的做法步骤]
1、用绞肉机把肉、山药、葱、姜绞成泥，分次加入盐、料酒、鸡精、糖，再加面粉调成糊。
2、可以加个鸡蛋调上劲，静置１０分钟，让他充分入味。这边就可以开始往锅里放菜油，出来的沫都没有了，调小火降降温。
3、油温差不多的时候再一只手沾点水，手抓起肉糊，用虎口挤出丸子，另一只手拿个小勺也沾点水从虎口里刮下来，放入油锅，油温不太高所以不会糊。这样放半锅的丸子，加大火，用漏勺往一个方向推，跟煮饺子一样。丸子一个个浮起来，在油里翻滚。
4、搅动的同时捞起来看看，可别炸过了，炸成金黄色就可以了。
5、真正的金黄色就可以捞出来放另外一个锅里晾凉。
6、完成，香喷喷的炸丸子出锅。
[小窍门]
炸好的丸子捞出来时候，最好放一个蒸格上，这样油就会沥在下面了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜