家常宴客菜----南乳扣肉
“ 老爸老妈爱吃扣肉，所以我久不久都会做上一次。孝敬爸妈，就给他们做他们爱吃的。自己做的扣肉，可比外面好吃多了。又香又糯，蒸够火候吃起来还不会觉得油腻，我一次都能吃上两块。
 加了南乳的扣肉，比普通的扣肉好吃多了，颜色也漂亮了不少。家里来客人，上一道自己做的南乳扣肉，肯定会得到赞赏的哦！
  扣肉做起来有点繁琐,而且花时间也比较长,平时我都是过年过节或很想吃了才会做,带着个小屁孩,做饭总会选快手又简单的菜做。
 今天我发现我以前发在博客里的这道南乳扣肉的过程图和成品图给人家把水印去掉盗用了,做法一字不差的照搬,自己辛苦拍的写的，人家就那样一声不吭偷用了。看着熟悉的图片，作者名字却是别人的，我心里那个气啊!还不要脸的挂在**网上变成他的作品,为怎么有的人脸皮那么厚,一点也不尊重别人的劳动成果。太无耻了，有本事就自己拍，鄙视这种不道德的小人。”
[主料]
五花肉：1000g
[辅料]
南乳：2块
[配料]
蚝油：5g
老抽：10g
生抽：10g
料酒：12g
砂糖：6g
盐：1g
姜：1块
蒜米：3粒
香葱：5根
十三香：1g
麻油：2g
清水：10g
水淀粉：少许
花生油：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[南乳扣肉的做法步骤]
1、五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;
2、捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；
3、抹上盐和老抽，稍放片刻；
4、抹上盐和老抽，稍放片刻；
5、用厨房吸油纸擦去多余的水分；
6、炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；
7、成金黄色后翻面再炸；
8、成金黄色后翻面再炸；
9、待肉表面全部金黄时捞出；
10、待肉表面全部金黄时捞出；
11、炸好的肉浸入冷水中；
12、肉皮浸软泡发即可；
13、捞出肉，切成薄片；
14、捞出肉，切成薄片；
15、将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；
16、取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料。
17、在肉表面淋上调味汁；
18、放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
19、蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
20、蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
21、用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
22、将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；
23、将汁水淋在扣肉上，即成。
24、将汁水淋在扣肉上，即成。
[小窍门]
扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮，可以多加两勺的南乳汁。
使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅
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