傣味舂牛干巴
“ 舂：chōng把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。
牛干巴是云南独特的风味食品，一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。吃时可油炸、水煮、火烧。傣族人喜欢吃糯米饭，习惯把牛干巴和各种作料一起舂细，就着糯米饭一起吃，所以舂干巴是傣族的三大名菜之一，每到赶集的日子，傣家妇女都会把自家的这道拿手菜拿到集市上卖，赚一些零花钱。”
[主料]
牛干巴：100克
野芫荽：20克
苤菜根：30克
[辅料]
辣辣：4个
仔姜：一小块
蒜：2瓣
盐：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：高级
[傣味舂牛干巴的做法步骤]
1、辣椒放炒锅里，小火慢慢煸黄煸香后拿出放凉。
2、把牛干巴切成薄片。
3、野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜处理干净后放案板上。
4、野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。
5、炒锅放一些油烧热，下牛干巴片炸熟后捞出放凉。
6、把炒香的辣椒放蒜臼里，加入少许盐和味精舂烂舂细。
7、辣椒舂细后放入仔姜、蒜舂成泥。
8、放入牛干巴继续舂，把牛干巴舂成肉松。
9、放入野芫荽、苤菜根继续舂一会即可食用。
[小窍门]
1、、牛干巴含盐重，舂辣椒时盐要少放。舂辣椒时放一些盐容易把辣椒舂细。
2、、舂干巴的调料一般都是随个人的喜爱放入，还可以放一些柠檬在里面，今天家里没有柠檬，所以没放。
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 凉菜 常见菜式 傣菜