肉末芙蓉蛋
“ 鲜辣开胃，软嫩滑爽，娇艳欲滴的颜色一看就有食欲，可谓既开胃又下饭。”
[主料]
鸡蛋：3--4只
肉馅儿：适量
[辅料]
泡发干香菇：适量
泡发木耳：适量
彩椒：适量
[配料]
郫县红油豆瓣酱：1勺
葱姜蒜末：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末芙蓉蛋的做法步骤]
1、原料准备好，
2、甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末，
3、鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的清水打匀。
4、过滤到容器中。
5、容器加盖后上锅蒸熟，
6、大火烧开后中火慢蒸8--10分钟左右，
7、锅中加油，油温后倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅炒散，
8、依次加入香菇，木耳翻炒1分钟，
9、加1勺郫县豆瓣酱或只用红油，加小半碗儿清水，调入少许盐，鸡粉，少许白糖尝好味道后煮至汤浓入味时加入彩椒小火炒1分钟即可。 郫县豆瓣很咸，酌情加盐。
10、炒好的红油肉末倒入蒸好的蛋羹上即可。
[小窍门]
1、，一般蒸蛋羹加水与鸡蛋等量或是鸡蛋2/3的量，水多蛋羹会比较嫩，水少会相对老一些，根据自己的口味吧。
2、，另外，打好的鸡蛋表面会有很多泡沫，如果不处理这些泡沫，鸡蛋蒸好后表面会有蜂窝状。
用筛子过滤或用厨房纸吸掉泡沫就可以。
3、，蒸蛋时，中间可以打开看看情况，如果看上去稍微欠一点的话就可以关火，用余温蒸透就可以了。
使用的厨具：蒸锅
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