羊肉烩面
“ 初一饺子初二面...... 河南人爱吃烩面，所以过年也忘不了吃一碗烩面。这款烩面是用羊排炖的汤，家庭做很方便，先把羊排炖熟，这样就有了一锅羊肉汤可以做烩面，而煮熟的羊排则刷了料烤了吃。烤羊排配羊肉烩面，过年的大菜也有了。”
[主料]
羊排：3斤
面粉：350g
[辅料]
菠菜：适量
[调料]
花椒：适量
姜：1块
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[羊肉烩面的做法步骤]
1、面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。
2、分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右。
3、饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二。
4、擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开。
5、砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。
6、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。
7、炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。
8、烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。
9、基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。
10、我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。
[小窍门]
烩面的面团含水量一年四季要适当的调整。
使用的厨具：煮锅
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