老北京绿豆糕
“ 传统医学认为，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒，保肝益肾的消夏小吃。
这款绿豆糕参考了“kiss战女”分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定，但在湿度上还需做些调整，稍微有些干，因此脱模切块时掉渣较多。”
[主料]
绿豆面：200克
[辅料]
白糖：80克
热水：20克
[配料]
食用油：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[老北京绿豆糕的做法步骤]
1、称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；
2、蒸好的绿豆面已经变硬结块；
3、需用勺背碾碎；
4、在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
5、将热水倒在白糖上；
6、待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
7、 此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
8、结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
9、过筛后的绿豆面；
10、将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
11、盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
12、将雪方模入锅蒸25分钟；
13、出锅揭去油纸晾凉；
14、脱模后切成小块即可。
[小窍门]
1、．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2、．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
3、．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4、．雪方模内刷油，是为了方便脱模。
使用的厨具：蒸锅
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