南乳汁焖鸭
“ 五一假期去了一趟顺德探亲。顺德人喜欢用南乳焖鸭，尝了南乳焖鸭之后，觉得真不错。趁着这个周末有空，我也自己尝试做南乳汁焖鸭。”
[主料]
光鸭：一只（四斤）
[辅料]
小葱：二两
姜片：三片
红葱头：适量
[配料]
南乳汁：三汤匙
酱油：适量
蚝油：适量
米酒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[南乳汁焖鸭的做法步骤]
1、光鸭里里外外冲洗干净，把鸭屁股去除【鸭屁股是膻味的重灾区】
2、红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。
3、红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。
4、把整只鸭放进炒锅，两边煎得有点黄色，然后放入南乳汁，让南乳汁均匀的沾上鸭子的外皮。
5、在高压锅底放一点点花生油，然后把鸭子放进高压锅，加上酱油、蚝油、米酒、姜片、葱段。烧开后，盖上锅盖。小火焖十分钟。
6、鸭子焖好后，再把鸭子放炒锅里和焖鸭的鸭汁一起再大火烧两三分钟，这样可以让鸭子更入味，鸭汁也更稠。
[小窍门]
① 一定要把鸭屁股去掉，鸭屁股是膻味的重灾区。
② 用红葱头煸炒，再放鸭子去煎，这样可以让鸭子一点膻味也没有，因为鸭子要放进高压锅焖煮，煎过的
 鸭子，鸭皮在高压锅焖煮时，不容易破烂，可以保持完整的鸭。一定要用小火焖煮。
③ 鸭子焖煮好，再回锅烧一下，是为了让鸭子两面可以均匀上色和入味。
④ 南乳汁是用南乳的汁，至于用什么牌子的南乳，要看个人喜好。南乳汁偏咸，调味的时候要注意。
【如果不喜欢放太多的南乳汁，可以把南乳捣碎，加点水，这样南乳汁也味道也会变淡，调味的时候，要
 多加酱油和蚝油】
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐