锅巴肉片
“ 前段时间突然想吃锅巴了， 特别想念以前饭锅底下那层焦黄、 硬硬的底，很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做，但根本不行，电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴，看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。
    锅巴是吃不成了，看着这么一大锅剩饭， 脑筋一转， 继续打起了锅巴的主意， 不过这一次， 是准备用剩饭来做原料，制作以锅巴为主的菜，那就是“锅巴肉片”。
    当然这米饭不能直接来用， 也要经过处理， 首先是将它平铺在案板上晾干（不过在冬季放在阳光下晾晒没关系， 夏天温度高就不行，容易坏）；然后再放入油锅中炸， 这样自制的锅巴就完成了。 如果想尽快吃到口里， 也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。
    锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁， 这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。”
[主料]
剩饭：250克
里脊肉：150克
[辅料]
笋片：适量
红萝卜：适量
黑木耳：适量
[配料]
小葱：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
生粉：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅巴肉片的做法步骤]
1、 将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；
2、将晒干的米饭撇成小块；
3、放入油锅中炸；
4、 炸至金黄色后捞出备用；
5、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；
6、 笋片凉水下锅焯烫；
7、 再加入黑木耳一起焯水；
8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；
使用的厨具：炒锅
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