葡萄干戚风蛋糕
“ 加了葡萄干，还是8寸的量做了两个6寸的蛋糕。”
[主料]
低粉：70克
玉米淀粉：10克
玉米油：40克
牛奶：40克
大鸡蛋：4个
白糖：70克
[辅料]
柠檬汁：几滴
葡萄干：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[葡萄干戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2、用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3、加入40克牛奶，搅拌均匀。
4、加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5、用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免）
7、蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
8、分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
10、再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
11、用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12、把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。
13、在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14、放入烤盘。
15、上下火150度，下层45分钟。
16、烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
17、完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
18、切开。看看。尝尝。
[小窍门]
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
葡萄干中可拌入少许低粉，以免沉入蛋糕底部。
使用的厨具：电烤箱
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