熘鱼片
“ 自打H7N9禽流感出现后，我家就再没有吃过禽类产品。鱼倒是吃的越来越多了，什么清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、平锅鲤鱼等等的经常换着做，就这姑娘还抱怨我没有创新 。前段时间一家人去鱼老大吃饭，点的双椒鱼片很是讨孩子喜欢，回来后我便琢磨其做法。今天小试牛刀，基本算成功，但有些地方仍需改进。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
青椒：适量
红椒：适量
黑木耳：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
料酒：适量
胡椒粉：适量
蛋清：适量
盐：适量
玉米淀粉：适量
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[熘鱼片的做法步骤]
1、草鱼洗净，从鱼腮两侧各切一刀抽出鱼线；
2、从鱼尾部贴骨片开，然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。
3、将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀片成鱼片。
4、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，胡椒粉抓匀；
5、加入切好的葱姜丝，加入蛋清、玉米淀粉抓匀
6、最后倒点色拉油封口，腌15分钟左右。
7、炒锅烧开水，把腌好的鱼片下入锅内，用筷子轻轻滑散。
8、再次烧开即可将鱼片捞出备用。
9、炒锅内放油、中火烧成六成热时，将大葱花、蒜碎和姜末爆香。
10、倒入青红椒和木耳、大火快炒。
11、加入鱼片，调入少许料酒粉和盐，用湿淀粉勾芡，装盘内即成
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 满汉全席 午餐 晚餐