回锅肉
“ 回锅肉是川菜的经典传统菜式，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。作为一道传统川菜，在其地位里是非常重要的，提到川菜必然想到回锅肉。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
甜椒：适量
青蒜苗：适量
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
桂皮：适量
草果：适量
香叶：适量
陈皮：适量
盐：适量
郫县豆瓣酱：适量
甜面酱：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、锅中倒入凉水，放入葱段、姜片、桂皮、草果、香叶、陈皮、少许盐，再放入五花肉，开火煮20—30分钟，八成熟即可（用筷子叉一下，没有血水），捞出放凉。
2、肉片凉透后，切片，不要太薄。甜椒洗净切片，蒜苗同样洗净切断备用。这次家里没有青蒜苗，所以没放，用了点蒜瓣代替。
3、锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火翻炒出红油，放少许清水，白糖，姜片继续翻炒，再倒入肉片和甜椒，煸炒出肉片的油脂，最后放入青蒜苗，炒两下出锅即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜