炸鱼块+鱼头豆腐汤
“ 星期六买了一条鲩鱼，差不多两斤鱼，于是把肉用来炸，鱼头、鱼骨、鱼尾巴来豆腐煮汤。一条鱼做出一汤一主菜。奶白色的鱼头豆腐汤，味道很鲜美，汤色和口感真是细滑好喝，而且营养丰富，再加香菜点缀更加增加了清香味，好吃又好喝 。鱼肉我加了山药泥去腌，外酥里嫩，好吃，非常好吃。”
[主料]
鲩鱼：适量
[辅料]
山药：半根
蛋清：一个
豆腐：适量
香菜：适量
面粉：适量
[配料]
盐：适量
花生油：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
姜：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸鱼块的做法步骤]
1、鲩鱼整条分成鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼肉，然后清洗干净，因为多数是人工饲养鱼，所以洗时要彻底洗干净，并且把鱼肚里黑膜撕掉，否则非常腥而且苦（ 切记）。
2、鱼洗干净后把鱼肉切成鱼块，加盐和胡椒粉腌30分左右。腌的时间久才够入味。
3、把山药去皮洗干净切碎块放进料理机搅拌成山药泥。
4、将鸡蛋清、山药泥、淀粉一起搅拌均匀。
5、将鱼块放进去搅拌均匀后再腌10分左右。
6、将鱼块放进面粉，逐块涂抹均匀。然后抖抖多余面粉。
7、油锅里油到7~8分炸成金黄色，反面再炸熟即可。
8、把嫩豆腐切块备用。
9、把鱼头、鱼骨、鱼尾洗干净用姜、盐、料酒腌15分左右，放进锅里煎金黄色后加姜、加滚水大火烧开。
10、煮开后把豆腐加入慢火煮5分钟成奶白色后加少许香菜、盐。即可起锅。
11、炸好鱼块，很香，很脆，很酥。可以直接吃。
12、煮好豆腐鱼头汤，很鲜美。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜