牡丹虾
[主料]
对虾：8只
[辅料]
荷兰豆：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
花雕酒：适量
姜汁：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[牡丹虾的做法步骤]
1、新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。
2、用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。
3、可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。
4、把四片虾肉切的厚度均匀一些。
5、把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。
6、捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。
7、锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。
8、汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。
9、荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。
10、和虾球一起摆入盘中。
11、锅中放入少许水，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 技巧类