酱烧茄子
“ 酱烧茄子的酱料搭配很讲究，选用甜面酱、黄豆酱、海鲜酱制作，这种巧妙的搭配使茄子同时拥有了三种不同风味，是一道很“时尚”的家常菜。”
[主料]
茄子：500克
猪肉片：100克（瘦）
肥肉片：50克
[辅料]
酱油：2克
盐：3克
白糖：3克
淀粉：适量
葱丝：3克
香菜丝：3克
青椒：1个
小米椒：2个
甜面酱：适量
黄豆酱：适量
海鲜酱：适量
葱：各5克
料酒：3克
蛋清：15克
面粉：适量
蒜末：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱烧茄子的做法步骤]
1、备食材：长条茄子，肥、瘦肉片，葱、姜、蒜末，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱
2、茄子（1个）洗净去皮，切滚刀块
3、茄子块纳盆，香菜、葱洗净切丝，瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1：1: 0.5的比例放一小碟中
4、锅烧热，放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣
5、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出
6、锅入油500克（约耗50克），烧至八成热时，放入裹好面粉的茄子炸成金黄色
7、原锅留底油烧热，下廋肉片中火炒熟盛出
8、锅入油烧热，下葱、姜、蒜末爆香
9、加大油炒过的酱料（三种酱料共计25克）和适量的水炒匀
10、放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖，中小火炒匀入味
11、放香菜丝和葱丝，淋湿淀粉勾芡即可
[小窍门]
出锅前可淋芝麻油3克
此菜含油量较大，不宜多食
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐