新疆炒米粉
“ 在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。
米粉的营养：养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃”
[主料]
米粉：适量
牛肉：适量
芹菜：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
辣子皮：适量
葱：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
甜面酱：适量
植物油：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[新疆炒米粉的做法步骤]
1、材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 芹菜 植物油 葱姜 鸡精 胡椒粉 花椒粉 干红辣椒
2、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起
3、放入凉水里
4、牛肉切小片
5、葱姜切成末 干红辣椒用凉水泡泡切碎 芹菜切成段
6、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香
7、放豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀
8、加牛肉片料酒翻炒
9、再加芹菜段一起翻炒均匀
10、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀
11、再加胡椒粉花椒粉鸡精
12、翻炒均匀炒几分钟出锅
[小窍门]
中辣的已经够辣了，要量力而辣。
豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了
米粉开始煮的时候不要煮太久，还要回锅里炒的
使用的厨具：炒锅
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