炖五花肉
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
花椒：适量
八角：适量
姜：适量
草果：适量
香叶：适量
桂皮：适量
山楂片：可以不加
干辣椒：适量
冰糖：适量
老抽：适量
料酒：适量
食盐：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[炖五花肉的做法步骤]
1、(忘拍腌制的图了) 先把大块儿的五花肉洗一下。 洗完找个盆放进去，倒入料酒淹没肉，切3~4片姜(大片)放进去。倒入一汤勺老抽，加入1饭勺盐。可以滴几滴白酒 我是头天晚上泡的 第二天早上起来做的。最起码也得三小时以上，味道才更好吧。
2、第二天早上将腌制好的肉冲洗干净，控干水分。可以用厨房纸吸一下水。 控好水的肉上火煎烤 如果是不粘锅可以不刷油。如果刷油 少一些即可。
3、煎烤 至 肉变软 金黄。
4、把准备的佐料辅料用纱布包起来，(除了冰糖先不放)或装进料包，没有纱布和料包的，一会儿直接扔到砂锅里🍲🍲。
5、把煎烤好的五花肉放进砂锅🍲 把料包放进去，加温水淹没肉。加入适量生抽 酱油(可以加少量点老抽) 即可。要炖酥烂的就多加些水，小火炖3个小时(老人也可以吃 很软糯)最少也要煨2.5小时。这样才入味，口感才更好。
6、喜欢吃卤蛋的 可以用煮蛋器(很快) 煮几个鸡蛋。 煮好了过凉水剥壳 可以划几刀 入味。放进锅里炖着即可。2个小时之后加冰糖适量。再炖1小时之后出锅。
7、很弱 一点儿不腻 (因为料酒腌制了一晚上呢)哈 好吃 卤蛋也好吃。
[小窍门]
用料酒腌制一晚上的肉 不油不腻 。 感觉比直接焯水的要鲜嫩一些。
煎烤的时候千万不要放太多油，一点点，如果是不粘锅最好可以不放。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐