爆炒面肺子——新疆味道
“ 面肺子米肠子要是经常看我美食的都知道，这是新疆特有的美食，据说面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。在上世纪７０年代前，各家各户都是定量供应粮食，维吾尔族的家庭孩子一般都很多，多的家庭一般连粗粮都吃不饱。维吾尔族大妈就把以前要扔掉的羊肺子拿回来放在水里洗白。刚开始的时候因为没有经验，羊肺子就是洗不白，洗不白就说明鲜血还没放干净，后来她们把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破，才把肺子洗白，聪明的维吾尔族大妈又把羊肺和面筋加做配料，又加入很多种调料，做出特有的美味面肺子。后来慢慢留传到新疆各地，大到专卖的餐馆小到夜市，就成了现在特色的美味面肺子米肠子了。面肺子又成了据有新疆特有的美食，内地的游客来了都要尝尝，品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。过去都是汤的面肺子多些，现在好多清真餐馆又有了爆炒面肺子，加入了调料和配菜，还分大小份，一大盘30元。如果想吃正宗的新疆特色小吃还是欢迎大家来新疆！”
[主料]
面肺子：适量
米肠子：适量
羊肺：适量
辣面筋：适量
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
大蒜：适量
胡椒粉：适量
孜然粉：适量
青红辣椒：适量
洋葱：适量
辣椒酱：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒面肺子的做法步骤]
1、食材：面肺子 米肠子 熟羊肺 香辣面筋 植物油 青红辣椒 干红辣椒 大蒜 孜然粉 洋葱 辣椒酱
2、把面肺子切厚片
3、米肠子切段
4、面筋切片
5、羊肺切片
6、干红辣椒用凉水泡泡切段，大蒜切碎，洋葱切粗丝
7、锅里油热7成，加干红辣椒炒出香味
8、加面肺子，米肠子，羊肺，面筋翻炒均匀
9、加洋葱辣椒酱一起翻炒
10、加青红辣椒大火翻炒
11、加大蒜末，翻炒均匀
12、加孜然粉
13、尝味出锅
[小窍门]
面肺子米肠子羊肺都是加工好的
不用放过多的调味品
不过一定得放洋葱和辣椒
这样才透出面肺子的香辣
孜然粉一定得放的
盐一般就不放了，因为食材咸的多
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 菜