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花椒乌骨鸡
“ 乌骨鸡好吃有营养,可总是煲汤不免让人生厌,今天换个吃法:主要烹调手法为“蒸”,缩短烹调时间,防止营养流失;浇上花椒和辣椒调制的麻辣油,去腥散膻,增加食欲;最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。哈!想想吧,鲜嫩的鸡肉,搭配麻油、酱汁,既有川味的麻辣鲜香,又有点儿粤式白灼的特点,是一道多么解馋又营养的美味呢——” [主料] 乌鸡:1只 [辅料] 花椒:100g 红辣椒:50g 八角:1粒 桂皮:1片 香叶:2片 葱姜:适量 玉米油:300g [配料] 蒜末:2大勺 姜末:2大勺 酱油:2大勺 玉米油:1大勺 糖:少许 味极鲜酱油:4大勺 蚝油:1大勺 口味:麻辣 工艺:蒸 耗时:三刻钟 难度:普通 [花椒乌骨鸡的做法步骤] 1、起炒锅,倒入300g玉米油,烧至六成热后转小火; 2、下拍松的葱段、姜块,炸出香味; 3、下辣椒段,炸出香味; 4、下花椒; 5、边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火; 6、趁油热时,过滤到大碗中,可以反复过滤两遍。 7、琥珀色的麻辣油,清澈、喷香—— 一次用不了这么多,密封保存起来,随吃随用,凉拌、热炒都可用,很是开胃又提味儿。 8、乌骨鸡去头尾,治净,斩成核桃大小的块儿,用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分; 9、放在盆中,加蒜末、姜末,搅拌均匀,多搅一会儿,下手搓最好; 10、加入1大勺玉米油; 11、加入酱油、糖和盐,搅拌均匀; 12、盖上保鲜膜,腌制15分钟以上; 13、码在盘中。 14、蒸锅上汽后,放入鸡肉,大火蒸10分钟,关火焖2分钟即可; 15、取出蒸好后的鸡肉,撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰); 16、小锅内加入3到4大勺麻辣油,烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹,表面微微有烟; 17、将热油均匀浇在鸡肉上,只听得“滋滋啦啦”一通乱响,顿时香气四溢; 18、原锅内加入4大勺味极鲜酱油,烧开后加入蚝油,搅拌均匀,再次烧开; 19、浇在鸡肉上。大功告成!上菜—— [小窍门] 1、、如果没有做麻辣油这一步,这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧,还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。 2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀,可以使鸡肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。 3、鸡肉要大火快蒸,10分钟足够,蒸的时间长鸡肉会老,口感就不嫩了。 4、这个菜没有盐,全靠酱油和蚝油来提味儿,所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡,可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道,放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水,水分流失多,口感就会打折扣。其实,鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了,少盐更健康啊! 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜 老人 川菜 夏季食谱 宴客菜 晚餐 妇女节