花椒乌骨鸡“ 乌骨鸡好吃有营养,可总是煲汤不免让人生厌,今天换个吃法:主要烹调手法为“蒸”,缩短烹调时间,防止营养流失;浇上花椒和辣椒调制的麻辣油,去腥散膻,增加食欲;最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。哈!想想吧,鲜嫩的鸡肉,搭配麻油、酱汁,既有川味的麻辣鲜香,又有点儿粤式白灼的特点,是一道多么解馋又营养的美味呢——”
[主料]
乌鸡:1只
[辅料]
花椒:100g
红辣椒:50g
八角:1粒
桂皮:1片
香叶:2片
葱姜:适量
玉米油:300g
[配料]
蒜末:2大勺
姜末:2大勺
酱油:2大勺
玉米油:1大勺
糖:少许
味极鲜酱油:4大勺
蚝油:1大勺
口味:麻辣
工艺:蒸
耗时:三刻钟
难度:普通
[花椒乌骨鸡的做法步骤]
1、起炒锅,倒入300g玉米油,烧至六成热后转小火;
2、下拍松的葱段、姜块,炸出香味;
3、下辣椒段,炸出香味;
4、下花椒;
5、边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火;
6、趁油热时,过滤到大碗中,可以反复过滤两遍。
7、琥珀色的麻辣油,清澈、喷香—— 一次用不了这么多,密封保存起来,随吃随用,凉拌、热炒都可用,很是开胃又提味儿。
8、乌骨鸡去头尾,治净,斩成核桃大小的块儿,用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;
9、放在盆中,加蒜末、姜末,搅拌均匀,多搅一会儿,下手搓最好;
10、加入1大勺玉米油;
11、加入酱油、糖和盐,搅拌均匀;
12、盖上保鲜膜,腌制15分钟以上;
13、码在盘中。
14、蒸锅上汽后,放入鸡肉,大火蒸10分钟,关火焖2分钟即可;
15、取出蒸好后的鸡肉,撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰);
16、小锅内加入3到4大勺麻辣油,烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹,表面微微有烟;
17、将热油均匀浇在鸡肉上,只听得“滋滋啦啦”一通乱响,顿时香气四溢;
18、原锅内加入4大勺味极鲜酱油,烧开后加入蚝油,搅拌均匀,再次烧开;
19、浇在鸡肉上。大功告成!上菜——
[小窍门]
1、、如果没有做麻辣油这一步,这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧,还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。
2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀,可以使鸡肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。
3、鸡肉要大火快蒸,10分钟足够,蒸的时间长鸡肉会老,口感就不嫩了。
4、这个菜没有盐,全靠酱油和蚝油来提味儿,所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡,可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道,放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水,水分流失多,口感就会打折扣。其实,鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了,少盐更健康啊!
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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