烧白
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
芽菜：适量
[配料]
姜：适量
酱油：适量
白糖：适量
味精：适量
花椒：适量
料酒：适量
红糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[烧白的做法步骤]
11、、把三线肉烧刮去毛洗干净，然后放入凉水中，加入葱、姜、花椒、料酒开大火烧开。
22、、等三线肉煮至九分熟时捞出，把捞出的肉擦干水分趁热把红糖抹在肉皮上，让肉皮均匀的粘上红糖，然后锅中放油，开中火油六七成热时，把粘上红糖的肉皮放入油中炸。
33、、等肉皮炸至深棕色捞出。
44、、切成厚片，皮朝下码入碗中。
55、、在切好的肉中放入少许酱油和料酒。
66、、把芽菜淘洗干净并挤干水分切碎，开小火把芽菜放入锅中，加入姜粒、花椒、少许白糖和味精翻炒均匀，直到把芽菜的水分炒干。
77、、把炒好的芽菜盖放在肉的上面，用手稍稍挤压一下，让芽菜和肉紧实一点，这样蒸出的形状好看。
88、、锅中加水，把竹蒸笼放上，开大火把水烧开上汽，放入装好肉和芽菜的碗。
99、、盖上盖子大火蒸上三小时左右即可。
1010、、端出蒸好的烧白，取一个盘子盖在碗上，反扣装盘。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜