清炖豆腐
“ 豆腐的清香口感是肉食不可比拟的，在中国，豆腐已经有上千年的历史。相传豆腐是由淮南王刘安所创，刘安是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。
　 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
　自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。
唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。”
[主料]
豆腐：一斤
[辅料]
葱花：适量
蒜末：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[清炖豆腐的做法步骤]
1、将豆腐洗净切块
2、锅内置少许油，放入葱花，蒜末，豆腐炒香
3、加入少许酱油炒至微黄色
4、加水没过豆腐
5、待水快要收干时出锅
[小窍门]
1、.豆腐需购买老豆腐；
2、.勿用锅铲翻炒以免豆腐破碎；
3、.豆腐炒至微黄色即可，防止煎糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜