岐山臊子面
“ 臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。”
[主料]
五花肉：500克
干黄花：20克
干木耳：20克
豆腐干：50克
胡萝卜：半根
蒜薹：4根
鸡蛋：1个
岐山挂面：1把
青蒜：1根
[辅料]
料酒：2汤匙
陈醋：150毫升
生抽：2汤匙
辣椒粉：2汤匙
八角：2个
香叶：1片
桂皮：1段
大葱：1根
生姜：20克
五香粉：3克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[岐山臊子面的做法步骤]
1、准备五花肉。
2、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4、再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
5、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6、肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
9、准备素臊子的材料。
10、将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11、黄花、木耳切成细碎的小块。
12、炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
13、平底锅放火上摊蛋皮。
14、将蛋皮改成菱形片备用。
15、另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16、加入开水煮开。
17、加入素臊子。
18、加入肉臊子。
19、煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20、煮锅中加水，开锅下面煮熟。
21、面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
[小窍门]
1、、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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