快好知 kuaihz


我心中纯洁的天使蛋糕------豆浆慕斯蛋糕
“ 伤心,昨天刚发了一篇有关豆浆的日志,今天就有一个关于豆浆的活动,不能用来参赛了,55555.... 第一次知道天使蛋糕这个名字,是从君之的烘焙书里,但我今天做的这款蛋糕却与传统的天使蛋糕没有任何关系,我称她为天使蛋糕,只因为她看上去给我的感觉和纯洁的颜色而已。 昨天家里的豆浆没人喝,本着不浪费的原则,冥思苦想了一阵,决定做这款蛋糕,味道还算不错,可以尝试哈。 本来最后想做一个镜面,让蛋糕漂亮一些,但这个配方相对心形模来说有点多,所以最后模具顶部已经没有多余的空隙了,就让玫瑰花为蛋糕增加一点点浪漫的气息吧。” [主料] 鸡蛋:3个 色拉油:24克 豆浆:24克 低粉:51克 白砂糖(入蛋黄):18克 白砂糖(入蛋白):36克 [辅料] 豆浆:180克 白砂糖:20克 吉利丁(5克/片):2片 淡奶油:200克 糖粉:20克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [豆浆慕斯蛋糕的做法步骤] 1、首先当然是用豆浆机把豆浆打好,并且放凉备用,这个我就没有拍了,蛋白加糖打至硬性发泡。 2、蛋黄中加糖,不用洗打蛋器,直接打蛋黄,蛋黄打至颜色变浅,加入色拉油和豆浆搅拌均匀。 3、加入过筛的低粉,搅拌均匀。 4、分三次将蛋白和蛋黄翻拌均匀。 5、拌好的蛋糕糊入烤箱烘焙。 6、吉利丁入冷水中泡软,把水倒掉,加入豆浆和白砂糖,隔热水溶化糖和吉利丁。 7、溶化好的豆浆晾凉备用。 8、淡奶油加糖粉打发至可以保持花纹的状态。 9、将晾凉的豆浆和淡奶油加在一起。 10、晾凉的蛋糕切成三片,取其中的两片,不平多余的地方请切去,使蛋糕体小于蛋糕模。 11、放一片蛋糕在模具里,倒入一半的慕斯酱,再放一片蛋糕。 12、倒入余下的慕斯酱,放冰箱冷藏过夜,取出时用吹风围着蛋糕模吹一圈即可。 [小窍门] 6、寸蛋糕胚:鸡蛋3个 色拉油24克豆浆24克低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白) 烘焙:150度,烤箱中下层,55分钟 慕斯酱配方:豆浆180克 白砂糖20克 吉利丁2片(5克/片) 淡奶油200克 糖粉20克 1、、心形6寸蛋糕模比6寸圆模确实小好多,我用的是6寸圆模的配方,但倒在心形模里就感觉多了。 2、、同样的道理,慕斯酱的配方用在心形模里感觉多了些,多余的可以冻在冰箱当一般的甜品。 3、、豆浆是否过滤可以根据自己的喜好,我做蛋糕胚时用的豆浆没有过滤,做慕斯酱的时候,为了口感更细滑,豆浆则经过了过滤。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅 所属分类: 糕点 烘焙