我心中纯洁的天使蛋糕------豆浆慕斯蛋糕“ 伤心,昨天刚发了一篇有关豆浆的日志,今天就有一个关于豆浆的活动,不能用来参赛了,55555....
第一次知道天使蛋糕这个名字,是从君之的烘焙书里,但我今天做的这款蛋糕却与传统的天使蛋糕没有任何关系,我称她为天使蛋糕,只因为她看上去给我的感觉和纯洁的颜色而已。
昨天家里的豆浆没人喝,本着不浪费的原则,冥思苦想了一阵,决定做这款蛋糕,味道还算不错,可以尝试哈。
本来最后想做一个镜面,让蛋糕漂亮一些,但这个配方相对心形模来说有点多,所以最后模具顶部已经没有多余的空隙了,就让玫瑰花为蛋糕增加一点点浪漫的气息吧。”
[主料]
鸡蛋:3个
色拉油:24克
豆浆:24克
低粉:51克
白砂糖(入蛋黄):18克
白砂糖(入蛋白):36克
[辅料]
豆浆:180克
白砂糖:20克
吉利丁(5克/片):2片
淡奶油:200克
糖粉:20克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[豆浆慕斯蛋糕的做法步骤]
1、首先当然是用豆浆机把豆浆打好,并且放凉备用,这个我就没有拍了,蛋白加糖打至硬性发泡。
2、蛋黄中加糖,不用洗打蛋器,直接打蛋黄,蛋黄打至颜色变浅,加入色拉油和豆浆搅拌均匀。
3、加入过筛的低粉,搅拌均匀。
4、分三次将蛋白和蛋黄翻拌均匀。
5、拌好的蛋糕糊入烤箱烘焙。
6、吉利丁入冷水中泡软,把水倒掉,加入豆浆和白砂糖,隔热水溶化糖和吉利丁。
7、溶化好的豆浆晾凉备用。
8、淡奶油加糖粉打发至可以保持花纹的状态。
9、将晾凉的豆浆和淡奶油加在一起。
10、晾凉的蛋糕切成三片,取其中的两片,不平多余的地方请切去,使蛋糕体小于蛋糕模。
11、放一片蛋糕在模具里,倒入一半的慕斯酱,再放一片蛋糕。
12、倒入余下的慕斯酱,放冰箱冷藏过夜,取出时用吹风围着蛋糕模吹一圈即可。
[小窍门]
6、寸蛋糕胚:鸡蛋3个 色拉油24克豆浆24克低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白)
烘焙:150度,烤箱中下层,55分钟
慕斯酱配方:豆浆180克 白砂糖20克 吉利丁2片(5克/片) 淡奶油200克 糖粉20克
1、、心形6寸蛋糕模比6寸圆模确实小好多,我用的是6寸圆模的配方,但倒在心形模里就感觉多了。
2、、同样的道理,慕斯酱的配方用在心形模里感觉多了些,多余的可以冻在冰箱当一般的甜品。
3、、豆浆是否过滤可以根据自己的喜好,我做蛋糕胚时用的豆浆没有过滤,做慕斯酱的时候,为了口感更细滑,豆浆则经过了过滤。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 糕点 烘焙