糖醋鲤鱼
“ 今年疫情期间响应国家号召 实行就地过年，国际庄里迎除夕，年夜饭准备八菜一汤，都是荤素合理，鱼肉蛋菌菜搭配的有寓意、好彩头的健康饮食，除夕菜谱如下：
焦香手把排（执掌乾坤）
肥牛金针菇（金牛送瑞）
干豆腐卷杂蔬（增福增瘦）
蒜蓉开边虾（花开富贵）
皮蛋黄瓜卷（疫去春来）
鸡蛋福袋饺（财源广进）
清蒸螃蟹（蒸蒸日上）
糖醋鲤鱼（鲤跃龙门）
金汤小米参（锦绣安康）
今天介绍第三道：糖醋鲤鱼”
[主料]
鲤鱼：一条，三斤左右
[辅料]
鸡蛋黄：2个
面粉：1勺
玉米淀粉：2勺
[调料]
糖：2勺
香醋：3勺
番茄酱：1勺
葱：1棵
姜：1块
盐：2勺
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：神级
[糖醋鲤鱼的做法步骤]
1、葱姜切碎备用。
2、碗中加入水和葱姜，再加入一勺盐。
3、用手把葱姜水使劲抓匀，抓出葱姜味道。
4、把葱姜水倒入装鱼的盆中。
5、加入盐涂抹鱼的全身，要里外都抹匀了。
6、鱼身切牡丹花刀，切法就是先立着切到鱼骨，然后把鱼肉片过去，每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀，专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八，一般是隔两指宽，我第一次做，只切了六刀。
7、胸腔里面插上牙签撑起来，便于定型。
8、漂亮的牡丹花刀，都不忍心油炸了。
9、另取一个盆，打入鸡蛋，加入一勺面粉，二勺玉米淀粉，一勺盐，适量的清水。
10、打成糊状，加入一勺油。
11、面糊的粘稠程度，以挑起成线状滴落为合格。
12、鱼身上撒上干淀粉。
13、把面糊浇在鱼身上，浇完之后让多余的面糊滴落下来。
14、油锅烧热，开始炸鱼。
15、先用热油从上到下反复浇鱼身上，让肉片立起来。
16、两手抓住鱼头和鱼尾，先把鱼腹放进油锅炸定型。
17、然后翻面再炸另一面。
18、复炸一次，这样保持酥脆口感。
19、把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。
20、锅内放入底油，加入料汁熬至粘稠起泡，再加入一勺炸鱼的油。
21、把酱汁浇在鱼上，香酥糖醋鱼出锅了！
使用的厨具：炒锅
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