抹茶红豆酥
[油皮]
猪油：50g
中粉：150g
白砂糖：20g
自制红豆沙馅：400g
水：65g
[油酥]
低粉：110g
猪油：60g
抹茶粉：10g
[辅料]
蛋黄液：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[抹茶红豆酥的做法步骤]
1、先把油皮的材料揉在一起成面团，放置一旁醒10分钟。
2、油酥的材料混合一起揉成团，放置醒10分钟。
3、醒好后的油皮油酥分成16份。红豆沙也分成16份，每个约25克揉圆。
4、把油皮擀开，每一份油皮包一团油酥，收口朝下，放置一旁用保鲜膜盖一下防止油皮变干。
5、包好的油皮油酥。
6、取一团油皮油酥，用擀面棍擀成牛舌状。
7、然后自上而下卷起来放置一旁。
8、接着再如图把面团擀开成牛舌状，再自上而下卷起来。
9、二次擀开卷好的面团。
10、面团两头对折裹成圆形。
1116、个油皮酥两次擀开整形后的面团。
12、取一个面团擀开成片，包住一团红豆沙。
13、面团收口朝下，16个依次做好放烤盘内。
14、烤箱预热，180度中层上下火30分钟。
15、烤好的抹茶红豆酥，这个纹是和蛋黄酥（详见我的菜谱-蛋黄酥的做法）一样的。
16、如果想要大理石纹一圈圈的效果，油酥油皮份量不变，只是把油皮油酥分成8份，也是如图两次卷起两次擀开，最后不对折，而是从中间切开一分二。
17、然后把面团压扁擀开就是一圈圈的纹路了。
18、也是同样包红豆沙馅。
[小窍门]
夏天做这道酥皮类点心，猪油要提前炸好放冰箱冷藏。和油酥时因为气温原因有可能比较稀，和好的油酥可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏几分钟后再取出就能揉成团了。红豆沙馅也可以用袋装的。这个方子做出来的酥不是很甜，刚好，喜甜的可以把白砂糖的量加到35克。蛋黄酥的做法参考我的菜谱里有上传。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙