干贝扒芥兰
“ “扒菜”是北方菜的一大烹饪特色，讲求成品后码盘整齐好看菜的味道鲜美。制作扒菜可分为蒸扒和锅扒两大类，一般锅扒的菜肴要求技术和手艺高超才行，操作过程中要经过数次的大翻勺，由于扒菜汤汁较多翻勺时很容易烫到自己，翻勺时不但要求锅中的原料整齐菜的造型不散，还要汤汁不外溅才行，烹制过程中通常都以摇动炒勺和翻勺为基本操作手法，而不能用手勺来搅动和翻动。但在家里做就没有必要那么严格了，可以用蒸扒的方法或烫煮浇汁的方法来制作就可以，造型和味道是一样的。今天就制作一道简单的扒素菜“干贝扒芥兰”，做法如下；”
[主料]
嫩芥兰：350克
[辅料]
蒸发干贝：25克
[配料]
香葱白：15克
精盐：5克
白糖：5克
味精：2克
水淀粉：适量
烹调油：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：扒
耗时：十分钟
难度：简单
[干贝扒芥兰的做法步骤]
1、把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。
2、把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油。
3、下入芥兰汆烫捞出备用。
4、炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香。
5、然后捞出炸过的香葱不要。
6、锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味。
7、调好味后倒入蒸干贝的水搅匀。
8、然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘。
9、往锅中的汤汁里倒入干贝丝。
10、倒入干贝丝略煮用水淀粉勾芡。
11、待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可。
12、此菜制作完成。
[小窍门]
此菜特点；蔬菜翠绿、味道鲜美、制作简单、营养健康。
温馨提示；
1、、干贝发制方法；把干贝洗净放入碗中，里面放葱姜和绍酒再加少许清水，以没过干贝为宜，然后上笼蒸15分钟即可。蒸干贝的汤汁很鲜美，因此不要倒掉，制作扒菜放入干贝汁味道才更鲜美。
2、、芥兰一定要选择嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥兰汆烫时不要煮得过久，嚼起来脆脆的才好吃。
3、、用香葱炸葱油味道比较清淡，否则，葱香太浓郁了会盖过干贝的鲜味，因此制作这道菜用香葱白最好。
大炒勺的这道简单家常菜“干贝扒芥兰”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 鲁菜 老人 朋友聚餐 大暑 午餐