花生蛋黄.豆沙蛋黄月饼
“ 今天下班想到今天是中秋节了呢，所以就动手做了月饼应景，前天做的红豆沙不够用，然后就用去皮花生做了花生馅，花生馅别说味道超级好的，香甜可口哦.是一个不错的选择哦.第一次月饼不好的地方请大家见谅，努力学习改进中哦.”
[主料]
低筋面粉：200克
转化糖浆：150克
玉米油：50克
枧水：3克
[辅料]
红豆沙：300克
花生馅：300克
蛋黄：10个
[配料]
蛋黄水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、花生陷的制作： 1.去皮花生洗净放进高压锅内煮至软烂
22、.煮好的花生粒可以先用搅拌机打成花生泥倒入锅中，加油和白糖小火炒制
33、.花生馅炒至软硬适中即可
4、月饼的制作：1.蛋黄提前用食用油浸泡半小时左右去腥。然后沥干，放入烤箱烤8分钟
52、.称好转化糖浆150克.
63、.加入枧水和花生油，搅拌均匀.
74、.筛入低筋面粉.
85、.用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态（我没用刮刀用了饭勺）
9、把面团团成团，包上保鲜膜，室温下醒2个小时左右
10、月饼皮分成15克一个揉圆，豆沙分30个一克揉圆，花生陷30克一个揉圆
11、豆沙包入蛋黄揉圆
12、花生陷包入蛋黄揉圆
13、取一份月饼皮放在手掌中心，按扁.放上一颗包好蛋黄的豆沙馅，把月饼皮慢慢的往上推（月饼皮的伸展性很好，虽然第一次包，不过慢慢推，还是很好推的.）
14、推到上面收口揉圆
15、把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，然后倒出多余的粉，揉好的月饼上也可抹上些低粉，这样不粘模，而且很容易就能脱模了）
16、先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺上油纸的烤盘里，依次做好月饼。
17、烤箱预热180°，然后放入月饼烤8分钟定型，月饼在入烤箱前喷些水雾，以免月饼表面太干而开裂变型. 8分钟定好型后取出月饼稍微晾晾，然后再刷上一层蛋黄水，在放入烤箱烤个15分钟上色即可（时间依据各家的烤箱习性而定）
18、这个我没回好油就拍了，因为等它回好油我也上班去了，等我下班回来估计早被吃光了.切开了个是没蛋黄的花生陷的，花生味的真的没话说，特别香，也不腻，很赞哦，值得亲们去试试呢.
[小窍门]
1、.蛋黄不用食用油浸泡液可以用白酒代替，不进烤箱上锅蒸熟也是一样的.
2、.进烤箱前最好稍微喷点水，不然月饼表皮太干进去定型很容易裂开变形的.
3、.自家做的月饼要回油后才好食用，不会有的月饼硬邦邦的还真不好吃.（嘿，吃月饼的时候来自己在动手来杯珍珠奶茶，也是别有一番滋味呢）

  新手上路，有不对的地方请大家见谅哈，会努力改进的.
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、平底锅
所属分类： 烘焙 冰品