蛋黄酥
[水油皮]
普通面粉：90克
猪油：30克
糖：4克
温水：33克
[油酥]
低筋面粉：70克
猪油：35克
[馅料]
红豆沙：180克
咸蛋黄：9个
[辅料]
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将水油皮材料混合，和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、将油酥材料混合，和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
3、咸蛋黄加料酒拌匀，腌制20分钟。
4、烤箱预热好，160度烤8分钟，取出晾凉。
5、将水油皮分成就等的面团。
6、将油酥分成均等的面团。
7、取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团。
8、完全包入后收口朝下。
9、按扁后擀成牛舌状。
10、由外向内卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、取一个面团再次擀开。
12、卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟
13、取一块豆沙压扁，放一个咸蛋黄，包成圆球。
14、取一个面团擀成圆形，放上做好的豆沙馅。
15、像包汤圆一样包成圆球，收口朝下。
16、表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。均匀排入烤盘，180度烤25分钟左右。
17、表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。均匀排入烤盘，180度烤25分钟左右。
[小窍门]
烘焙：180度 25分钟   
               
份量：9个
自制红豆沙：
红豆洗净，用凉水浸泡3小时以上。连水一起倒入砂锅，烧开后小火煮约1小时至熟烂，盛出晾凉。将红豆连水一起倒入料理机，搅打成泥。炒锅中倒油，加糖化开，倒入豆沙，小火慢慢炒干即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙