五仁月饼
[饼皮]
面粉：100g
转化糖浆：80g
花生油：25g
枧水：1g
[馅料]
腰果：50g
核桃：50g
花生：50g
瓜子仁：50g
黑白芝麻：50g
杏脯：60g
青红丝：少许
糯米粉：150g（炒熟）
蜂蜜：80g
盐：4g
水：60ml
朗姆酒：1勺
熟花生油：30g
黑加仑：30g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[五仁月饼的做法步骤]
1、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后加入油，继续搅拌至完全融合
2、将面粉过筛入糖浆中
3、用刮刀将原料搅拌成面团，盖上保鲜膜醒2小时
4、将核桃、花生、腰果、瓜子仁、黑白芝麻分别炒熟或者烤熟后，将能去皮的均去掉外皮，切碎备用
5、果脯和黑加仑也切碎，放入所有果仁中
6、将炒熟的糯米粉、蜂蜜、盐、白酒、花生油倒入，一边搅拌一边倒入清水，将馅料搅拌至比较干的状态即可。月饼的馅料是越干越好
7、将拌好的果仁馅料均匀的分成35g一个的馅团儿，咱这个最后是7仁馅
8、醒好的饼皮分成15g一个，饼皮和馅料的比例是3:7，以上的料大约能做50g的月饼20个左右
9、用手把面团按成圆形，做好是稍微大些，然后将五仁馅放在中间，用手拖着慢慢的推动面皮，可以采用包包子的方法，将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后，将干粉倒出，将月饼面团放的光面朝下放入模具后，轻轻按压模具将里面的面团压实后，将模具抬起。
10、月饼坯子放入烤盘中，每个之间要留一定的空隙
11、烤箱200度预热，将月饼坯放入烤箱中，烘烤5分钟定型后拿出，稍晾凉后，刷上蛋液，蛋黄和蛋白的比例是2:1.再次放入烤箱烘烤15分钟
12、烤好的月饼完全晾凉后，让入密封的保鲜盒中，等待回油。这个照片就是回油一天后的。刚烤出的月饼表皮较干燥，带回油表皮变松软后，味道较好。第一回做，味道好极了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 中秋 秋季食谱