卤鸡爪---停不下来的小吃
[主料]
鸡爪：400克
[辅料]
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
盐：适量
桂皮：适量
八角：适量
干辣椒：适量
姜片：适量
口味：五香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[卤鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪收拾干净,剁掉趾甲,用沸水焯一下
2、盛出用凉水泡十分钟
3、然后沥干备用
4、生抽,料酒一勺,蚝油2勺用来腌制鸡爪(因为生抽与蚝油带有咸味,所以腌制的量根据自己所用鸡爪的多少适当增加与减少)
5、把鸡爪放大碗内,用上面3种调味料将其腌制半小时左右
6、干辣椒,桂皮,八角与姜片洗干净备用
7、煮锅里放冷水,将姜片桂皮辣椒与八角放进去
8、然后煮开,让它继续把香料的香味给煮出来,同时按自己的口味加点盐
9、现在来炒糖色.炒锅里放油,将适量白糖放进去小火炒到起泡泡
10、然后加适量冷水继续炒一会儿就行
11、将炒好的糖色倒入煮锅内
12、当煮锅内汤汁颜色变成黄红色时,关火
13、然后把腌制好的鸡爪放进去盖上盖子,焖半小时左右就可以了(切记要关火哦),不然鸡爪的皮会煮掉很难看的,嘿嘿
14、装盘
[小窍门]
做这道菜要用到两种锅的
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜