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抹茶冰淇淋
[主料] 细砂糖:65克 蛋黄:4个 抹茶粉:2克 牛奶:500克 奶粉:60克 淡奶油:200克 口味:甜味 工艺:其他 耗时:数天 难度:简单 [抹茶冰淇淋的做法步骤] 1、容器中放入蛋黄和细砂糖,用手动搅拌器混合搅拌至颜色呈淡黄色。 2、加入抹茶粉,用手动搅拌器搅拌均匀。 3、锅中放入牛奶和奶粉搅拌均匀,用中火加热至60-70度,锅边微微泛起泡沫时离火。 4、将煮好的热牛奶液一点点地倒入抹茶蛋黄糊中,需不停地搅拌。(如果一次倒入的过多,会造成鸡蛋黄结块) 5、用筛网过滤一下。 6、将过滤好的抹茶蛋液用中火熬至液体浓稠,需不停地轻轻搅拌,大约加热到80度关火。 7、马上将煮锅泡在凉水中冷却,不然锅底的余热会让抹茶蛋黄糊结块。 8、当抹茶蛋黄糊完全冷却后放入凉的淡奶油搅拌均匀,放入冰箱冷冻30分钟。 9、需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻。 10、需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干,放入冰箱冷藏。 11、将冷冻好的冰淇淋机内外桶安装好后,先旋转搅拌棒。 12、把冷却后的抹茶蛋黄糊倒入冰淇淋机进料口。 13、旋转搅拌。 14、旋转搅拌约30分钟,至冰淇淋呈浓稠且厚实状,取出冰淇淋机内桶,盖上锡纸,放入-18度冰箱冷冻室中,冷冻成形即可。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 小吃 甜品 常见菜式 冰品