抹茶冰淇淋[主料]
细砂糖:65克
蛋黄:4个
抹茶粉:2克
牛奶:500克
奶粉:60克
淡奶油:200克
口味:甜味
工艺:其他
耗时:数天
难度:简单
[抹茶冰淇淋的做法步骤]
1、容器中放入蛋黄和细砂糖,用手动搅拌器混合搅拌至颜色呈淡黄色。
2、加入抹茶粉,用手动搅拌器搅拌均匀。
3、锅中放入牛奶和奶粉搅拌均匀,用中火加热至60-70度,锅边微微泛起泡沫时离火。
4、将煮好的热牛奶液一点点地倒入抹茶蛋黄糊中,需不停地搅拌。(如果一次倒入的过多,会造成鸡蛋黄结块)
5、用筛网过滤一下。
6、将过滤好的抹茶蛋液用中火熬至液体浓稠,需不停地轻轻搅拌,大约加热到80度关火。
7、马上将煮锅泡在凉水中冷却,不然锅底的余热会让抹茶蛋黄糊结块。
8、当抹茶蛋黄糊完全冷却后放入凉的淡奶油搅拌均匀,放入冰箱冷冻30分钟。
9、需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻。
10、需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干,放入冰箱冷藏。
11、将冷冻好的冰淇淋机内外桶安装好后,先旋转搅拌棒。
12、把冷却后的抹茶蛋黄糊倒入冰淇淋机进料口。
13、旋转搅拌。
14、旋转搅拌约30分钟,至冰淇淋呈浓稠且厚实状,取出冰淇淋机内桶,盖上锡纸,放入-18度冰箱冷冻室中,冷冻成形即可。
使用的厨具:煮锅
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