酸菜肉丝面
“ 酸辣过瘾的热汤面”
[主料]
拉面：250克
肉丝：110克
腌制酸菜：150克
骨汤：1.2L
花椒：1茶匙
泡红辣椒：2根
蒜：2瓣
葱花：少许
姜丝：少许
郫县豆瓣酱：2茶匙
小香葱：少许
[腌肉]
盐：少许
鸡精：1/2茶匙
白胡椒粉：1/4茶匙
老抽：1/2茶匙
芝麻油：少许
生抽：1/2汤匙
淀粉：1茶匙
料酒：1汤匙
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜肉丝面的做法步骤]
1、肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈
2、锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，
3、剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，
4、依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，
5、将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
6、倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，
7、关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火
8、另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出
9、煮好的面捞入大碗内后，
10、将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可
[小窍门]
腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸
骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓
具体煮面时间因面的种类而异
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 御寒