香辣豆花
[主料]
干黄豆：300克
[辅料]
无：适量
[配料]
内酯：4克
水：3060克
生抽：3汤匙
老抽：2茶匙
盐：1茶匙
香油：1茶匙
韭黄：30克
小虾皮：1汤匙
味精：1/2茶匙
老醋：3汤匙
辣椒面：2汤匙
熟芝麻：少许
口味：中辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[香辣豆花的做法步骤]
1、干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发.泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆
2、打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫
3、豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化
4、融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花
5、生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
6、辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油
7、.蒜黄洗净切段
8、做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油
9、撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用
[小窍门]
1、、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
2、、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
3、、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
使用的厨具：豆浆机、炒锅
所属分类： 主食