辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法
“ 蛤蜊是青岛最普通的小海鲜，味道鲜美价格低廉，广受百姓喜爱。前些年，老百姓买回家后，都是放到清水里加点盐，盖上盖子，让蛤蜊自己吐沙，后来就是买蛤蜊给店家要点海水回家，最后下锅前还要在挑一遍，有时还免不了有一个泥蛤蜊搞的一锅颜色发黑真是影响食欲，近几年呢，海鲜市场都是卖吐净沙的蛤蜊，买的时候用镊子或者筷子，一只一只挑，就挑张口的夹起触角就可以，保证没有一个泥蛤蜊。随便在街摊上拍了一个蛤蜊摊，就可以看出是怎样挑蛤蜊的。青岛人从来不说蛤蜊（音ｇｅｌｉ），大人小孩都叫ｇａｌａ辣炒蛤蜊简单又美味。炒蛤蜊是很有技巧的，火候稍大，蛤肉就会缩小，口感不好，玉食的炒蛤蜊，一边炒，一遍挑的方法可是独门绝技呀，保证每个蛤蜊都是汁丰肉满，鲜嫩无比。”
[主料]
蛤蜊：500克
[辅料]
蒜：半头
辣椒：2个
[配料]
生抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣炒蛤蜊的做法步骤]
1、材料：蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2、蛤蜊放入水中加点盐。
3、反复搓洗贝壳表面的泥沙。
4、洗净的蛤蜊放入沥水篮。
5、蒜、辣椒切碎。
6、锅预热加入食用油。
7、油热下入蒜米快速翻炒。
8、下入辣椒翻炒。
9、下入蛤蜊翻炒。
10、点入稍许生抽提味，翻炒均匀。
11、盖上锅盖焖1-2分钟
12、打开锅盖翻炒均匀，这时会有零星的蛤蜊张开口，用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
13、一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
14、最后大量蛤蜊会张开口，翻炒均匀后，基本翻不出闭口的，关火出锅，这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩，每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜