一品香辣手撕鸡
“ 这道菜川味浓郁，融合了鸡肉的嫩、黄瓜的脆、再加上花生米的香，吃起来是脆香爽口、鲜嫩麻辣。做法也很简单，在炎炎的夏日里，是非常不错的开胃凉菜呢~~~”
[主料]
鸡胸脯肉：200克
黄瓜：1根
熟花生米：40克
[辅料]
料酒：少许
花椒：约10粒
姜片：少许
八角：少许
桂皮：少许
三奈：少许
白扣：少许
[配料]
十五香：适量
鸡精：适量
姜：少许（切末）
蒜：少许（切末）
干红辣椒：30克（剪成段）
花椒粉：适量
自制辣椒油：适量
熟白芝麻：1大勺
大葱节：适量
生抽：适量
调味盐：少许
口味：中辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[一品香辣手撕鸡的做法步骤]
1、准备好所需用的主要原料。
2、准备好主要的调料。
3、洗净的鸡肉放入冷水锅中，放入料酒、花椒粒、姜片、八角、三奈、桂皮、白扣，中小火煮开后十五分钟关火，捞出再用冷开水浸五分钟。
4、把黄瓜洗净后除去外皮和内瓤，斜切成薄片，装入盘中。
5、冷开水中捞出鸡肉沥干水，再将其撕成0.8cm粗细的条，摆放于黄瓜片上。
6、取一耐高温的碗，放入姜末、蒜末、鸡精、十五香、花椒粉、调味盐、熟白芝麻。
7、烧热炒锅，到入适量的玉米油，再放入干红辣椒段、大葱节，小火炸至约八成热出香后关火，捞出葱节不要。
8、将锅中的油连同炸香的红辣椒段一起到入装有调料的碗中，再加入适量的生抽调味并拌匀，即为芝麻香辣油。
9、将碗中的芝麻香辣油全部到入装有鸡肉的盘中，再淋入适量的自制辣椒油，最后撒上除去红衣的熟花生米即可。
[小窍门]
各种调味料的比例可根据自己的口味或增或减，这里的适量可作为参考。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱