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小炒牛里脊
“ 牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的腌制,不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉来。” [主料] 牛里脊:100g [辅料] 香芹:2根 [调料] 辣椒酱:1勺 油:2勺 红薯淀粉:少许 生抽:1勺 料酒:1勺 鹌鹑蛋:2只 口味:微辣 工艺:爆 耗时:三刻钟 难度:普通 [小炒牛里脊的做法步骤] 1、牛肉洗净切丝,加料酒,生抽,红薯淀粉,少许油,2个鹌鹑蛋,3匙清水搅拌上浆。 2、腌制半小时。 3、锅中热油,8成热滑入腌好的牛肉快速炒散,炒至牛肉变色。 4、加入芹菜段。 5、加少量热水焖一分钟左右。 6、加入自制辣椒酱翻炒均匀。 7、加少许生抽调味,翻炒均匀后就可以出锅了。 8、牛里脊嫩滑易熟,全程爆炒,速度要快,防止肉肉变老。 [小窍门] 1、.牛肉腌制有讲究,淀粉不能太多,太多易糊,可以放一个鸡蛋,我喜欢放鹌鹑蛋,数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆,这样做出来的牛肉嫩滑不柴。 2、. 牛肉炒至时间不能太久,太久牛肉变柴咬不动。 3、. 要选最嫩的牛里脊。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐