广式水晶虾饺
“ 广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺，其实自制并不难，好吃不怕贵，一次可以吃个爽。”
[主料]
澄粉：100g
玉米淀粉：20g
沸水：120g
猪油：5g
[辅料]
虾仁：200g
肥肉：50g
马蹄：3个
生姜：1块
胡萝卜：1根
[调料]
盐：半勺
糖：半勺
麻油：一勺
胡椒粉：少量
鸡精：半勺
生粉：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[广式水晶虾饺的做法步骤]
1、准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁， 剩余的萝卜都切片。
2、取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
3、虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
4、可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。
5、让所有材料融合在一起。
6、把剩下的虾1/3切小段
7、和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。
8、澄粉和玉米淀粉碗中混合。
9、水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。
10、加入猪油揉成光滑的面团。
11、将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。
12、拿一个小剂子用刀背压薄。
13、再轻轻掀起。
14、放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。
15、像包子一样包起，留一口子。
16、再捏连成饺子状。
17、地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。
18、晶晶亮的很诱人。
19、一次吃个够。
20、鲜美无比。
[小窍门]
面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。
使用的厨具：蒸锅
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