肉末炖蛋
[主料]
肉糜：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
糖：适量
生姜粉：适量
五香粉：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[肉末炖蛋的做法步骤]
1、准备肉糜、鸡蛋适量
2、肉糜中加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生姜粉、糖、淀粉拌匀
3、先将各种固体调味料放入抓匀后再加入液体调味料，料酒、少许生抽及花椒水，花椒水需逐次少量多次添加，
4、将肉糜搅拌至比较湿润状后放置30分钟备用，使肉糜更好的入味
5、准备鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋1：水1的比例添加清水后备用
6、将肉糜放入锅中大火烧开，不盖盖连续大火蒸5分钟后取出
7、将蛋液倒入肉糜中，继续大火煮开后，隔水小火蒸至蛋液凝固即可
8、肉糜炖蛋上桌
[小窍门]
1、、肉糜需提前腌制入味，多次少量添加花椒水，可去除肉糜的肉腥味，并使肉糜口感更嫩
2、、蛋液与水的比例为1:1
3、、肉糜与蛋液成熟期不一样，所以为避免蛋液熟了肉糜过老或肉糜熟了蛋液还未熟，请先将肉糜大火蒸制5分钟，8分熟时加入蛋液蒸制，可使肉糜咸鲜嫩滑，蛋液口感有布丁的感觉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 汤羹