最是怀念的美味-大碗油渣肉丝面
“ 今天买的猪肉太肥，所以就手切下肥膘炼猪油，剩下的油渣我准备炒青菜的，结果被某人看到，非要下面条，好吧，谁叫咱是主妇呢，夫唱妇随，反正我也怀念校门口的美味，那么今天就怀旧吧”
[主料]
猪肥膘：150g
小包装鸭胗：两个
里脊肉：100g
挂面：150g
上海青：1棵
鸡蛋：1个
[辅料]
葱花：少许
[配料]
食盐：适量
高汤精：少许
麻油：少许
淀粉：少许
味极鲜：少许
花椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[大碗油渣肉丝面的做法步骤]
1、猪肥膘切丁
2、铁锅不放油，开小火热锅
3、放入肥膘，淋几滴香油
4、盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅
5、炼猪油时将里脊肉切丝
6、用淀粉生抽花椒粉先腌下
7、练好的油渣，好香啊
8、将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生
9、准备大碗，预先加入味极鲜，高汤精，食盐，葱花
10、鸭胗切片
11、铁锅中烧开水
12、放鸡蛋和上海青焯熟
13、上海青入碗
14、别忘了加块猪油
15、荷包蛋入碗
16、开水中继续下面
17、下油渣和鸭胗
18、下油渣和鸭胗，煮开
19、连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗（我发誓那只爪子绝对不是我的）
20、成了，好香啊
[小窍门]
油渣不能太嫩，会腻，亦不能太老，会焦，纠结吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜