芒果冻芝士
“ 芒果慕斯还有另外一个浪漫的名字——法兰西情人。桔黄色的外表，细腻而又体贴，带着一股浪漫的气息，彷若伊甸园中最纯真的爱恋。细腻润滑的的质感，浓浓的香浓芒果味，明亮温暖的橙色，仿佛让人置身于蔚蓝的天空，一扫心中的烦躁，在咀嚼间绽放沁凉的诱惑。”
[主料]
戚风蛋糕片：一片
芒果：若干
奶油：300g
酸奶：250g
芒果泥：200g
芒果丁：适量
牛奶：70g
奶酪：适量
[辅料]
吉利丁片：半片
淡奶油：200g
白砂糖：60g
橙汁：50g
芒果丁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[芒果冻芝士的做法步骤]
1、将芒果切下一半，用小刀将果肉划十字花刀，将果皮向下卷曲，贴住果皮依次切下。
2、奶油奶酪放室温下软化，加入250g酸奶，隔水加热搅拌至柔软无颗粒状。
3、摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖中速打发。
4、打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失.
5、吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化。
6、芒果边角部分就和软化的奶酪糊一起入料理机打匀。
7、取下奶酪糊倒入打发的奶油中切拌均匀。
8、再倒回料理机中打至均匀。
9、加入融化好的吉利丁牛奶液均匀。
10、慕斯圈中放一层蛋糕坯。
11、倒入芝士糊，填入芒果丁。
12、倒入剩余芝士糊，9分满即可。
13、入冰箱冷藏4小时以上。
14、橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化。
15、稍凉后倒在冷藏好慕斯蛋糕表面，继续冷藏2小时即可。
16、芒果切核，挖球、切花刀。
17、将芒果点缀在慕斯蛋糕表面，撒上蛋糕装饰珠即可。
[小窍门]
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国
巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利
丁（明胶、鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制以及对PH值
的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——
慕斯。因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制
作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在西点世界里，最令人惊艳的冷点，
非慕斯莫属。
使用的厨具：其它、打蛋器、食物调理机
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