香辣田鸡腿儿
“ 此菜香辣型，是下啤酒和下饭佳品。”
[主料]
田鸡腿：3条
[辅料]
干辣椒：3-4只
[配料]
白兰地：1/2茶匙
盐：1/2茶匙
糖：1/6茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
姜茸：1/2茶匙
老干妈豆豉酱：1汤匙
花椒：5-10粒
生抽：1汤匙
生粉：1茶匙
水：2汤匙
口味：中辣
工艺：爆
耗时：数小时
难度：普通
[香辣田鸡腿的做法步骤]
1、田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
2、三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
3、炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒，慢火逼出味和颜色；
4、倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。
[小窍门]
一、过过油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些；
二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜