虾仁菠萝船
“ 虾仁菠萝船，是将炒好的青豆虾仁菠萝块盛入挖空的菠萝壳里，器形漂亮，味道鲜美，色彩艳丽，极具南洋特色的一道以水果如馔的美食！营养丰富、制作简单，开胃爽口，很受欢迎。”
[主料]
虾仁：200g
菠萝：1个
[辅料]
青豆：50g
胡萝卜：1小段
青椒：1/2个
鸡蛋清：1茶匙
水淀粉：1茶匙
[配料]
姜末：1把
盐：各适量
白糖：适量
鸡精：适量
料酒：适量
蒜末：适量
葱末：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：高级
[虾仁菠萝船的做法步骤]
1、挑选稍大个的菠萝，切对开，用小刀和调羹挖取菠萝肉；做成菠萝船。
2、新鲜虾仁去沙肠线，洗净沥干水份，依次加入盐、胡椒粉、料酒、生粉，不停用手抓捏腌制入味。
3、青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒洗净后在开水中焯烫2分钟，（开水里加少许盐和油）捞起在凉水里过一下，控干水份。
4、挖出的菠萝肉改刀切成小块，在淡盐水里浸泡10分钟，捞出沥干水份备用。
5、锅烧热，倒入3-4茶匙油，大火煸香葱姜蒜末，倒入虾仁滑散，待虾仁变色，再倒入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒一起翻炒，放一点盐、白糖、鸡精、料酒，拌匀后勾入水淀粉，勾薄芡，淋几滴香油，颠锅关火，装在菠萝船里。
6、菠萝果汁渗透到虾仁中，味道更加爽口，鲜香甘甜清爽，色香味型意养俱佳！
[小窍门]
虾仁也可以先焯水再与其他材料一起翻炒。
一定要大火快炒。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 创意菜 夏季食谱